大溪老茶廠
日光茶廠2F萎凋作業區之拍攝點。
電話：
03-382-5089
地址：
桃園市大溪區復興路二段732巷80號
營業時間：
09:30~17:00 (週一~週日、國定假日)
入場券：
100元/人(可抵消費)，120cm以下兒童及身障人士免費
歷史沿革
大溪老茶廠建於1926年，當時名為「角板山茶場」，建築物融合了日式與英式風格，古早時代台灣人沒有喝紅茶的習慣，日本人為了與英國立頓競爭，將紅茶引進了台灣，角板山茶廠由日東 (Nitto) 拓殖會社經營，其背後的財閥便是大名鼎鼎的三井。當時台茶興盛，被譽為「黑金」，為應付外銷需求，茶廠在空間規劃上多有巧思，並兼具環保意念 (原來這麼早就有綠建築)。戰後茶廠改由台灣農林公司經營，更名「大溪茶廠」，1956年茶場遭遇大火 (茶金劇中也有茶廠發生大火的劇情)，對大溪情有獨鍾的蔣介石下令工兵全力協助重建，才得以保存之今，由於當時茶葉產業是護國神山，茶場建材還是採用水泥。2010年起，台灣農林全面修繕整建，保留原先建築骨幹，以及渾然天成的採光與通風設計，大溪茶廠轉型為觀光茶廠。
《茶金》劇中剛採收的茶菁進行萎凋作業的場景，都是在大溪老茶廠二樓所拍攝的。
我在一個微冷的午後拜訪大溪茶廠，能欣賞古樸的歷史遺產，喝杯熱茶，感覺相當愜意。茶廠每天有兩場專人導覽，個人推薦一定要參加，導覽員解說生動、詳盡，講解了許多製茶知識，從採收、製茶，一直到品鑑，導正了大眾對茶葉不精確的認知，解說了茶廠各部位的功能性，深深覺得茶廠是處處充滿巧思的建築。
製茶與品茶
古早時代，佃農在茶園種茶，每天請採茶姑娘 (導覽員：看到開喜婆婆不管她幾歲都要叫姑娘！) 清晨採收，再把採收下的茶菁送至茶廠，讓茶廠會計收購，給予茶租單，用作物換農地租金。每天送到茶廠的茶菁量很大，會先儲放在倉庫，然後再運到萎凋作業區，讓茶菁去進行脫水的過程，當葉片含水量退至5、60%，草青味才會淡去，轉成清香味。
1926年日治時代的萎凋裝置，網架可以平放，晾乾後再抽出，網架傾斜就可以把茶葉倒出來。
1959年的萎凋裝置是兩兩相對的柱子，掛著網子，茶葉放在上面，讓外面的風帶走水分。
到了80年代，建置了萎凋槽，用抽風扇將天井下方乾燥機排出的熱氣抽往萎凋槽，加速產能，光靠窗戶氣流流動還不夠，所以裝設了電風扇引導氣流，茶金美術團隊還幫總開關設計了外蓋。
當調節葉片關閉，天井上方便會形成一個上升熱氣通道，抽風機把天井上來的熱氣往萎凋槽抽，茶師傅也可以視情況開關葉片來調節溫溼度。
萎凋步驟完成的茶葉，經由投茶孔往正下方的揉稔機傳送 (省去搬運)，機器滿了，師父會把洞口的布打結，上面的人就會知道這個洞不能再投了。
日本引進的傑克遜揉稔機，使用銅材，揉茶才不會有鐵鏽味，透過機器的凹槽，茶葉會被揉成長條狀，若是做烏龍茶，茶葉放在麻布球裡揉稔，便會形成球狀。
發酵後送至乾燥機烘烤，溫度是105~110℃。茶廠建築內部沒有廁所，因為茶葉很容易沾染味道。
做好的茶葉，包裝若真空度高，茶葉型態是球狀，或真空度不高，那就是條狀的茶葉，就像沙其瑪 vs 洋芋片一樣。
古早時代，茶葉製作完成後，會運到大稻埕去做評鑑與定價，之後再從台北外銷到全世界。
評鑑的茶具都是光滑的瓷器，跟平常在家泡茶不一樣，光滑的瓷器才不會吃到之前的味道，而有失公正。茶杯150 CC，兌3g茶葉，沖茶溫度100度，條狀茶泡五分鐘，球狀茶泡6分鐘。評鑑時要聞茶香、觀茶色、看茶底、啜吸，搖杯子聞茶香，看各選手的茶湯色澤，觀察杯底，若粉狀太多要扣分，表示萎凋沒做確實，一揉就斷。師傅會做啜吸的動作是因為一天要品嘗很多茶，不會真的喝下去，而是讓空氣把香氣打到鼻腔再去品味，茶湯會吐掉。
市面上茶葉品名眼花撩亂，但大原則就是：綠茶不發酵，紅茶全發酵，剩下非紅綠茶的茶，七八成都可以歸類成烏龍茶 (半發酵)。發酵程度愈高，茶湯顏色愈深，茶葉顏色也愈深，普洱茶則是屬於後發酵茶。導覽員說去茶行，要表現自己懂門道，要講”發酵”，不要講”生熟”，不然容易被當成肥羊，清茶也是烏龍茶的一種統稱，烏龍茶常見的有條狀與球狀，形狀都是人為改變的，依據品種進行不同的製程，例如白毫烏龍是嫩芽，所以會做成條狀。綠茶因為是不發酵茶，泡茶溫度建議不要太燙。導覽員說喝茶不需要有產地價格的迷思，有人喜歡生澀寒涼有兒茶素的綠茶，有人喜歡有溫順有茶多酚的紅茶，好茶在每個人心中定義是不一樣的，只要找到心中認定的價值，能夠多多支持台灣茶都是好事。
未來茶廠將後山的茶園整頓好後，會對外開放，讓民眾可以體驗採茶的樂趣。
茶廠戶外環境很美
茶書屋，環境幽靜
來茶廠當然也要順便喝個下午茶
日光公司一日遊
茶金古蹟巡禮
